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青州美食纯手工蔡氏马蹄烧饼

特产

马蹄烧饼,因成品形状似马蹄,故名马蹄烧饼,有100多年的历史。马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均有精的比例。主要原料是面粉、花生油、盐、花椒面、荤香面、芝麻。采用“十遍八刀”的工艺制成,香脆可口,香味四溢。一盆面一般可以分成36个烧饼,将每个面饼反复揉搓后,再用刀拉上花,一般要反复揉搓十遍,拉花用上八刀。烧饼要用两个面剂制成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮,再蘸以芝麻和糖色。将制好的面饼贴在炉面上烘烤,不需明火,烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气。喝一碗热腾腾的井店羊汤,配上两个刚出炉的马蹄烧饼,是当地人的传统吃法。既有羊汤的细腻美味,又有烧饼的脆酥清香,两者软硬融合,相得益彰,口味更爽。马蹄烧饼的制作方法非常考究,从制作到成熟出炉需要10余道工序,其配料严格精细,所用面、油、酥、芝麻均的比例每个烧饼2两重,但需要两个面剂制而成,一个面剂与用油炒好的酥卷制成层层叠叠状,当作烧饼的瓢,然后再用另一个面剂包在外面,当作烧饼的皮。随即在光滑的石墩上搓制成马蹄状,蘸以芝麻和糖色,贴在炉被锅面上烘烤,以锯末为燃料,不需明火,烤制七八分钟左右而成。马蹄烧饼除配料严格精细外,掌握烤制火候也是十分重要的。制作马蹄烧饼所用的锅炉比较奇特,它所用的大平锅面朝下,底朝上,为保持炉内所需温度,锅底需用泥糊好,炉底上下不透气,制成马蹄烧饼理想的燃料是木炭和谷糠,也可用锯末代替。
 
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青州美食纯手工蔡氏马蹄烧饼

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马蹄烧饼品质优良,特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离,外脆内嫩,酥香兼备,香气四益,色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究,经济实惠,易于储放,携带方便。

订购热线:0536-3538025

地址:黄楼镇(原东坝)东阳河村万隆超市东50米路北蔡氏马蹄烧饼

蔡氏马蹄烧饼制作历史悠久,世代制作,被中国食文化列入特色精品美食。正宗马蹄烧饼,请认准东洋河蔡氏马蹄烧饼!

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