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陶记汤圆 又香又甜

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来长寿的半年里,每认识一个新朋友,总会问一问“长寿哪点有好吃的”,答案五花八门,但说到汤圆,答案就统一了――“陶记汤圆”!为了吃到这传说中的手工汤圆,我可算起了个大早……

早上7点多,我赶到了林庄口的陶记汤圆,赶紧要了两只甜汤圆填肚子。汤圆来得很快,待其稍凉皮紧后,一口咬下,赶快用嘴包住断口。磨成细粉的芝麻、核桃、花生和着板油和糖汁争先恐后地流了出来,味蕾们饱餐一顿甜蜜,良久,唇舌之间还回味余甘。那是今年的橘饼碎末,有了这金橘清香味的弥补,这甜汤圆的“甜”恰到好处,“多一分则余少一分则弱”。

有了两只汤圆压肚子,我也得空四处打量。客人们已经陆陆续续地上门了,一张桌子坐了四个人,因为都是熟客,一坐下就先聊起天了,没聊两句,点的汤圆就上桌了。汤圆不是要煮七八分钟吗,怎么来得这么快?

店主陶琳告诉我,每天早晨5点多,天还没亮,店员就陆陆续续地来了,三四个人合力,搬开压面的大石头,取出面团,开始揉面。先将糯米粉用水调和成皮,然后将馅包好。店员们都做熟了,一掐就是一只汤圆的糯米面,拇指与手掌抚触间,汤圆皮子已然成形,小勺子挑一块馅儿,不偏不倚塞到皮正中,五指合拢间,汤圆已有雏形,手掌相对,来回搓两下,一个汤圆便成了。我也去试了试,可这任由她们揉捏的面团,我却只能搓出面条了,可见这做汤圆也是要功夫的。

看着同桌的母女吃肉汤圆吃得香,赶紧又叫了两只肉汤圆,小女孩儿告诉我肉汤圆每天是限量供应,迟了就没了。肉汤圆呈椭圆状,雪白的糯米团子躺在一小撮黄豆芽上,骨头汤里还飘着四五截青翠的葱花,卖相甚佳。稍凉后,一口就含了半只,爽口的夹子肉有淡淡的老姜香味,嚼劲十足的肉馅搭上软糯的面皮,两种原本冲突的感受被奇异地融合在了一起。挑两根开水汆熟的豆芽,再呷上一口配汤,“满足”两个字就在舌尖上舞蹈开了。

陶琳看我吃得欢,又给我介绍了三种小汤圆。白糖醪糟汤圆,女人小手指头大小的面团卧在碗中,三五粒红色的枸杞点缀其上,越看越可爱,口感单纯,甜味纯正,男女老少皆宜。红糖醪糟汤圆,店里的红糖熬得又浓又稠,备受女性顾客的喜爱。最后一碗油醪糟小汤圆,别看碗里是黑乎乎的一片,陶琳可是下了血本。核桃、花生、芝麻、瓜片、蜜枣、玫瑰、桔饼,炒干去水分,打成碎末,再加板油文火熬制,添几个糯米团子,虽然普通人喝上小半碗就觉得腻人了,但却十分滋补,大病或是妇女生产后饮用甚佳。

10点,客人们陆陆续续散去,只有几个年过半百的老顾客留在店里聊天。要吃这手工汤圆,那就等明天来吧。
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