清华佳苑
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主题: 重庆有家“饭耙砣”,你知道吗?


【导语】:金佛山有什么好吃的?重庆金佛山有什么特色小吃?南川金佛山特色小吃推荐详见下文。糯米油棕是南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃,具有棕皮酥脆,粽肉柔和,糍糯鲜香的特点。因此形为三角锥体,像玉米棒子,故又称“玉黍”。糯米油粽的渊源无史料可查。相传很早以前,金佛山腹地头渡场上,有个胡姓小食店的杂工,一次在为老板女儿“泡月米”蒸糯米做醪糟时,不慎将糯米蒸得过耙,用来做卖醪糟显然已不行了。这事一旦被老板知道,轻则挨打受骂,重则会被解雇。情急出智,他突然想起端午时的糯米粽,于是精心捏成粽形,用沸油炸酥。由于火候掌握适度,炸出的糯米棕别具风味,竟然一销而光。事后,老板不但没有责备他,还对此倍加赞赏,吩咐照此制作试销。消息传开,不少人光顾品尝,久之便成了这个店深受食者赞誉的独特品种。自此,糯米油棕也就成为金佛山区的独特风味小吃,在民间广为流传。到金山镇小食店,只说声“来碗米粉”,少时店主人即为你送上一碗热气腾腾、香味扑鼻的金佛山区特有的“炖鸡米粉”。据说在清朝初年,金佛山甄子岩下的小河场,有个卖小吃的周姓人,一次出山到扬子江边访友,见卖的米粉很受人喜爱,于是驻足学艺。半年后,艺成归家,专营米粉。由于他潜心钻研,革新工艺,做出的米粉色白如雪,细嫩绵扎,加之炖鸡汤的独特味,使顾客越吃越想吃。他的米粉是用上等米生9(成)熟1(成)磨浆,“浪子”荡浆均匀,粉丝切得匀。用鸡肉3成,猪肉7成,切丝入味;底碗猪化油、酱油、胡椒面、原汤(鸡肉头道汤)、二道汤(鸡、猪骨熬的二道汤),不渗白开水;米粉下锅煮不泥、不断为宜。人们说吃了他的米粉,称心如意.久而久之远近闻名,凡路过的人都愿意到此品尝。现在,金山米粉的工艺已由不少金佛山人继承,成为金佛山区特有的名小吃。喝油茶是金佛山人招待客人的最高规格。无论去哪家干公事或串门作客,只要稍坐片刻,便会给你送上一碗热腾腾、香喷喷的油茶。条件好的,还在油茶里冲上两个鸡蛋。那热情的话语,扑鼻的茶香,情深味浓,不由不喝。会喝的,一饮而尽;首次喝的,冲着那奇异香味,也会油然而生地慢喝细品,继而碗底朝天。油茶的熬制相当讲究。用上等陈年盐加猪边油在铁锅里熬至油香四溢时,加入茶叶、水和食盐,再微火将茶叶煮腐后,以木瓢不断将茶叶揉碎,直至看不见叶片,再烹煮一段时间即食用。金佛山人喝油茶主要与过去山区长期繁重的体力劳动结下不解之缘。金佛山区,地势陡峭险阻,交通极为不便,生于斯长于斯的山民,一年四季肩挑背磨,体力消耗极大。歇息时,喝一碗滚烫的油茶,以恢复体力,提精壮神,所以又称油茶为“干劲汤”。随着生活水平的提高,对油茶的制作越加求精,要上等精猪边油,高等级的名优茶叶,辅以瘦腊肉粒,糯米制成的“阴米”,再加上鸡蛋、小汤圆等,形成清、腊、鲜三香融为一味,黄、白、绿、三色集于一体。一碗在手,香味四溢,已远非原来意义上的“干劲汤”,而是在金佛山享受一种色异、味鲜、壮神,其乐无穷的美食了。在金佛山吃方竹笋可谓五花八门,可以说有多少家庭主妇就有多少种吃法。但大体上离不开烫、炒、炖、蒸、泡5大类别。烫火锅:烫火锅是最常见的吃法,把脆嫩的鲜笋切成一张张大而薄的笋片,倒进滚烫的火锅里烹煮几分钟后,配着麻油、蒜泥等调料,吃起来细嫩香脆爽口,微甜中夹杂着淡淡的竹叶香,真是道不尽的鲜味,清汤火锅烫笋片,香、甜、脆、鲜集于一体。炒笋片:分素炒和红烧。素炒又叫炒白油笋片,它保留了鲜笋的原味,突出了纯和鲜。红烧笋片主要用于干笋和盐渍笋,集麻辣鲜嫩脆香为一味,味浓色浓,催人食欲。炖笋片:用鲜猪肉或腌肉清汤炖,以腌腊肉的味道更佳,汤清爽口,鲜美味长,油而不腻。清煮笋尖:将刚采摘下的方竹笋去壳,选其笋尖,用清水煎煮熟后,蘸上辣椒和酱油熬醋,鲜嫩香辣,可单吃,可佐饭。烧笋:将刚采的方竹笋和壳放入火中烧烤,待全熟后再剥去外壳,然后将笋撕裂成细条加上调料即可食用,其味特别清香,开胃健脾。泡笋:将鲜方竹笋去壳、洗净,放入有生姜、海椒、花椒、食盐等配料的浸菜坛子里,加适量冷开水,封紧坛盖,隔3-5天即食,非常清脆、鲜嫩、爽口,并有开胃健脾的功能。金山咂酒是金佛山区农家自酿自用的一种饮料。咂酒同不于一般酒类,是用高梁、小麦、小米或包谷等杂粮作原料,经过浸胀、蒸熟、摊凉,再加曲药,装坛、发酵,待散发出酒香时,再分装在若干陶质小坛里密封,置干燥阴凉处陈放。饮用时,将开水灌进坛浸泡1、2小时,再把细长竹管插入坛内吸饮,坛水吸干后可再次灌开水浸泡。咂酒酒精含量低,味甜香冽,是待客佳品。一席客备咂酒一坛,足可畅饮。越吸酒精越淡,3、4岁的小儿也可以痛饮一场不至醉倒,趣味无穷。金佛山区的鼎罐饭,是当地村民们特有的一种煮饭方法。把一铁铸四耳鼎罐,挂于能升能降的铁钩火架上,将淘洗干净的小米、碎玉米、大米和匀,下用木柴烧旺火堂,煮沸15分钟左右,将火减弱,再用余火烧烤十来分钟,又将鼎罐提离火堂焖四五分钟,即可启盖舀食,其味鲜美可口。金佛山区又尤以鼎罐饭的“锅巴”风味独特,香酥爽口,味道极佳。锅巴的一般吃法:把调料如海椒面、酱油麸醋、蒜泥、姜末、葱花、花椒、猪化油等焖下去,即可食用。
  • E路高歌
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  • 阅读:2528
  • 回复:2
  • 发表于:2013/12/24 14:15:09
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重庆有家“饭耙砣”,你知道吗?
地址:解放碑得意装饰城附近、重庆日报集团旁边
特色:
1、饭随便吃;2、川菜小份;3、例汤(经常是喝米汤);4、饭是用木制的“zengzhi”蒸的,香喷喷的;5、味道好很开胃;6、价格比较合理,属于物美价廉的;7、环境一般,属于“土气”类单干净卫生;8、凉菜很好吃。9、墙壁上的字画很有特色。10、回头客多,去了还想去。



















  
  • Mr.Luo-罗豪先生
  • 发表于:2013/12/24 14:50:18
  1. 沙发
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突出了本土文化,而且菜好像很好吃的样子哦
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  • 童趣新世界
  • 发表于:2014/10/22 12:53:47
  1. 板凳
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