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主题: 还有知道永寿牛肉,刚好吃咧


现在市面上真空包装的卤牛肉品牌数不胜数,鉴别优劣最直观的方法就是看包装袋背面的配料表:首先,看看主料是哪个部位的牛肉,一头牛全身分割了很多部位,其中卤制最优的部位是腱子肉,肉里面带筋,口感非常好。腱子肉分前腱和后腱,前腱更适合卤制,至于为什么,网上很多资料可以查阅,再此就不再详述。其次,看一看有没有除香辛料之外的“功能性”配料,典型的就是淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白,这三样配料的主要作用就是粘合与增重。由于1斤生牛腱大概能煮出6两熟牛腱,出成率约为60%,很多商家考虑到成本原因,就会添加以上配料用于增重。同时,不良商家使用的原材料为合成肉,经过卤煮后,肉本身会变得很散且易碎,这时,增加以上配料可有效粘合。再次,看价格,目前生的牛前腱一斤约为85元,加上60%的出成率,一斤熟的卤牛腱的主材料成本大约也得80元,低于或等于这个价格的熟牛腱就可以直接无视了,毕竟商家不会做亏本的买卖。经过以上三种方法甄选后,选出的卤牛腱基本就没问题了,口感品质都能得到较好的保障。
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  • 朽木
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  • 发表于:2017/6/2 10:29:48
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现在青州还有开着的永寿食品门头吗?在哪里?或者你们亲戚以前有做永寿食品的请联系一下,好吗?我手机号和微信:14753620637,感谢万能的吧友!!!!!