主题: 还有知道永寿牛肉，刚好吃咧

现在市面上真空包装的卤牛肉品牌数不胜数，鉴别优劣最直观的方法就是看包装袋背面的配料表：首先，看看主料是哪个部位的牛肉，一头牛全身分割了很多部位，其中卤制最优的部位是腱子肉，肉里面带筋，口感非常好。腱子肉分前腱和后腱，前腱更适合卤制，至于为什么，网上很多资料可以查阅，再此就不再详述。其次，看一看有没有除香辛料之外的“功能性”配料，典型的就是淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白，这三样配料的主要作用就是粘合与增重。由于1斤生牛腱大概能煮出6两熟牛腱，出成率约为60%，很多商家考虑到成本原因，就会添加以上配料用于增重。同时，不良商家使用的原材料为合成肉，经过卤煮后，肉本身会变得很散且易碎，这时，增加以上配料可有效粘合。再次，看价格，目前生的牛前腱一斤约为85元，加上60%的出成率，一斤熟的卤牛腱的主材料成本大约也得80元，低于或等于这个价格的熟牛腱就可以直接无视了，毕竟商家不会做亏本的买卖。经过以上三种方法甄选后，选出的卤牛腱基本就没问题了，口感品质都能得到较好的保障。