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沁县小吃：干馍夹肉
发表于：2014-5-31 18:42:07 - 沁州干馍夹肉是山西沁县地方名小吃，干馍以其脆而不硬、柔而不韧、嚼而不腻、香而不厌的特点，深受当地人们的喜爱。看似饼，却叫馍，拿烤熟的干馍，顺边缘纵切一口，把老葱拌熟肉装入食用，俗称干馍夹肉，也叫卤肉干馍。 沁州干馍兴于1300多年前的唐朝。传说隋末，晋阳留守李渊从长安去晋阳途中路过沁州时，遭到昏君杨广四万人马的截击，危急中李渊躲进故县镇附近的月岭山上。月岭上下有个小村，村名叫徐村。村里有位抱打不平的好汉叫徐懋功。徐懋功听说自己仰慕已久的李渊将军被围困在月岭山上，便带领他的几个弟兄从家里背了几袋白面，带了些水和炊具也上了月岭山，人困马乏，肌肠漉漉的李渊等人正为挨饿发愁。见徐懋功领人带物前来相助，非常高兴。可惜的是在奔波途中锅底被打破了无法煮饭。此时徐懋功急中生智：把破锅架在火上，将和好的面揪成小块，中间包上油、盐、花椒等调料，扦薄放在锅上烤至半熟再放在火上，翻烤至熟，让李渊等人吃。他们吃了觉得香脆可口，且越嚼越香。吃后李渊问徐这是什么饭？徐一时答不上来，随口说道：就叫“干馍”好了。从此干馍便在沁县广为流传至今。 干馒夹肉的做法 原料：面粉225克、温水80克、鸡蛋去皮50克、小苏打
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